La pizza in Pala y la teglia romana son dos estilos típicos del centro de Italia, en particular de la región del Lacio. Son masas de alta hidratación, sencillas en su preparación pero con muchas variantes que condicionan la estructura, la calidad y la estética del producto que se obtiene. La Scuola Italiana Pizzaioli (Escuela Italiana de Pizzeros) propone un curso de inmersión total de dos días para aprender las principales técnicas de producción de ambos estilos de pizza, en la versión hidratada, en la variante de la clásica blanda y en la sartén focaccia. El curso prevé el uso de diferentes harinas, con especial atención a las últimas harinas molidas a la piedra, de mezcla de cereales e integrales, para adquirir la conciencia adecuada de las materias primas que se amasan y aprender todos los matices posibles para poder personalizar el propio producto.
El curso está dirigido a quienes deseen aprender las distintas técnicas de elaboración, levado, estirado y horneado de la pizza de pala y de sartén, clásica e hidratada. A profesionales, propietarios de pizzerías y cocineros que deseen profundizar en la teoría y la práctica necesarias para elaborar dos estilos de pizza, muy demandados por el mercado, ideales como base gourmet para realzar ingredientes de primera calidad.
