Máster Profesional en Gestión de Pizzerías

Primera parte: Estrategia y visión empresarial

4 horas

Objetivo a largo plazo: ¿Adónde quieres llegar?

• De la Visión a la Realidad: define claramente tu objetivo para los próximos 5 años. La visión es el punto de partida de toda elección estratégica.
• Planificación retrospectiva: partir del resultado final para estructurar los pasos clave.
• Hoja de ruta para el desarrollo: mapeo de las acciones concretas necesarias para pasar de la situación actual al objetivo.

En estas cuatro horas construirás una dirección clara, escrita y mensurable, que se convertirá en la base de todas las decisiones futuras.

1. Módulo: Gestión de Recursos Humanos

8 horas

Construir un equipo de éxito: de la investigación a la independencia
recursos humanos.

Adquirir los Candidatos adecuados (Búsqueda y Selección)

• Cómo redactar un anuncio eficaz y elegir los canales de publicación correctos
  , con un uso estratégico de las redes sociales.
• Técnicas de entrevista estructurada: preparación, materiales necesarios, figuras que intervienen y preguntas clave.
• Procedimientos de incorporación posterior a la contratación: creación del manual de incorporación y gestión de las primeras semanas.
  – Creación de un Plan de Formación escrito, desglosado por áreas de negocio y tareas.

Formación, delegación y desarrollo de los recursos existentes

• Transformar el liderazgo en concreción operativa: organizar reuniones eficaces, con quién celebrarlas, cuándo celebrarlas y con qué objetivo.
• Desarrollo de directivos: formación de figuras internas autónomas capaces de apoyar la gestión de la empresa.

Seguimiento postcurso dedicado a la gestión de reuniones y
a la puesta en marcha de la organización interna.

3. Módulo: Ventas y experiencia del cliente

6 horas

Convierte la Oferta en Experiencia para tu cliente.
Venta de salas: cómo formar al personal de sala

• Técnicas de venta adicionales (Upselling/Cross-selling).
• Comunicación eficaz en la mesa.
• Conectar las ventas y la satisfacción del cliente para aumentar el recibo medio.

La importancia del menú

• Diseña un Menú Estratégico que impulse la elección y aumente la marginalidad.
• Lo visual de la sala y el ambiente: el cliente come primero con los ojos.
• Desarrolla la filosofía corporativa y refléjala en cada detalle, desde el diseño hasta el menú.

Marketing integrado en ventas en la sala

• Vender mediante técnicas de marketing offline vinculadas a la comunicación con el camarero.
• Crear coherencia entre el mensaje, el servicio y la percepción de la marca.

2. Módulo: Control de Gestión y Márgenes

4 horas

Tener un control mensual de las cifras es crucial para mantener la visión a largo plazo.

Control Económico Mensual

• Herramientas y métodos para controlar la liquidez y los resultados económicos.
• Definir y alcanzar la Rentabilidad Óptima: análisis de los porcentajes de
  para aspirar a un beneficio neto mensual de al menos el 20%.

Análisis y acciones correctivas

• Interpreta correctamente las incidencias.
• Qué hacer concretamente tras analizar los datos.
• Estrategias de mejora mediante el análisis de los productos más y menos vendidos.
• Revisión estratégica del menú para aumentar los beneficios.

Compras y almacén: la clave del cálculo del coste del producto

• Cálculo de márgenes a partir de una gestión óptima de compras y existencias.
• Técnicas de negociación con los proveedores para mantener los costes bajo control sin comprometer la calidad percibida por el cliente.

Seguimiento posterior al curso dedicado al control mensual de la gestión.

Verificación y cierre

2 horas: breve resumen

Conseguir el objetivo: Validación de tu Visión escrita al principio del curso.

• Revisión del Plan Operativo en coherencia con la Visión inicial.
• Definir los próximos pasos concretos.
• Organización personalizada del seguimiento para la aplicación práctica de todos los conceptos aprendidos.