Conviértete en el pizzero del futuro: cursos

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Mostrando los 15 resultados

Curso Profesional Pizzaiolo 1er Nivel

Convertirte en pizzero te permite formar parte de una categoría profesional muy demandada en el mercado. El programa Pizzaiolo Profesional 1er nivel tiene como objetivo transmitir las nociones teóricas y prácticas indispensables para saber hacer a la perfección una pizza redonda clásica. Alternar horas dedicadas al aprendizaje y perfeccionamiento de las habilidades prácticas con sesiones teóricas será fundamental para poder recoger los frutos del propio trabajo. El curso es adecuado para quienes no tienen experiencia en la materia o para quienes desean adquirir método y conocimientos teórico-prácticos para mejorar el producto que ya elaboran.

Lo que aprenderás

La capacidad de elegir las harinas adecuadas para el tipo de masa que quieras hacer y las técnicas pertinentes para preparar, madurar, rellenar y hornear la clásica pizza redonda.

Duración

40 horas en total, repartidas en cinco días: 10 horas teóricas y 30 horas prácticas.

De 9.00 a 17.30 h.

Idioma

Italiano

Programa del curso

Teoría

10 horas

  • Los principales cereales y sus diferencias: el trigo y su genética
  • Harina: características químicas/físicas
  • Agua y parámetros analíticos: cálculo de la temperatura y su gestión en las masas
  • La acción de la levadura: levaduras comerciales, características y funciones
  • Hidratos de carbono y potenciadores
  • Sal y aceite: su importancia
  • Equipamiento: herramientas de trabajo, amasadoras, hornos y frigoríficos
  • Tipos de hornos: eléctricos, de gas y de leña y cómo funcionan

Consulta

30 horas

  • Preparar la masa para la pizza clásica
  • Gestión directa, semidirecta e indirecta de la masa
  • Romper y dar forma a los panes
  • Manipulación y extendido de la masa
  • Gestión de masas refrigeradas
  • El valor de los ingredientes
  • Prácticas de dibujo con diferentes técnicas
  • Manejo del horno y cocción a diferentes temperaturas y análisis de los resultados
  • Examen teórico y práctico
Más información

Curso Profesional Avanzado de Pizzaiolo

Convertirte en pizzero te permite formar parte de una categoría profesional muy demandada en el mercado. El curso Pizzaiolo Profesional Avanzado pretende impartir conocimientos teóricos y prácticos indispensables para un mercado cada vez más exigente. El programa está estructurado alternando horas dedicadas al aprendizaje y perfeccionamiento de habilidades prácticas con sesiones teóricas, fundamentales para adquirir la conciencia adecuada y saber aprovechar los beneficios del propio trabajo. El curso es adecuado para quienes hayan cursado el programa Pizzaiolo Profesional de 1er nivel o ya tengan experiencia en el sector y deseen adquirir conocimientos teóricos y prácticos para completar su formación profesional.

El curso está dirigido a A quienes deseen profundizar y perfeccionar su preparación teórico-práctica a través de un curso completo que les permita perfeccionar sus habilidades técnicas mediante la adquisición de contenidos y metodologías de gran valor profesional. A quienes deseen gestionar y organizar mejor su propia actividad o elevar su preparación.

Qué obtendrás

Un conocimiento y una formación profundos sobre diferentes tipos de masa, estilos de pizza, técnicas de producción, materias primas, así como un enfoque en los aspectos de gestión fundamentales para un negocio de restauración.

Duración

120 horas en total, repartidas en 15 días: 40 horas teóricas y 80 horas prácticas.

De 9.00 a 17.30 h.

Idioma

Italiano

Programa del curso

Teoría

40 horas

  • Antecedentes históricos de la pizza
  • Introducción a los cereales con y sin gluten
  • Estudio en profundidad de los trigos blandos y duros: diferencias, características, factores determinantes de la calidad y utilización en pizzerías
  • Composición de la cariópside del trigo
  • Fases de procesamiento del molino
  • Composición de la harina con descripción de sus elementos
  • Las vitaminas y su importancia
  • Información sobre la bolsa y cómo guardarla correctamente
  • Equipo de laboratorio para determinar la calidad, W y energía de la harina
  • La importancia de los elementos que componen la mezcla y la secuencia de inserción
  • Procesos de fermentación y maduración de la masa: las diferencias
  • Reacción de Maillard y digestión de los alimentos
  • Métodos de amasado: levantamiento directo corto y largo, biga indirecta – poolish y autolisis
  • Harinas utilizadas con descripción
  • Equipamiento:
  • Herramientas de trabajo indispensables
  • Amasadoras del mercado y sus diferencias
  • Hornos de leña, eléctricos, de túnel y de gas: diferencias en los modos de uso
  • Cocción de la pizza: temperatura del horno y fenómenos bioquímicos
  • Gestionar y controlar los números: el coste de los alimentos, el coste de las materias primas, el coste real de producción y el margen de beneficio real de los platos de tu local.
  • El valor de las materias primas. El correcto enfoque de la sostenibilidad, la territorialidad y la estacionalidad en los productos frescos o en conserva para su uso en pizzerías.
  • El pan en las pizzerías: introducción teórica y producción de diferentes tipos de pan en las pizzerías
  • Prueba de verificación con examen teórico

Consulta

80 horas

  • Elaboración de masas de levado corto y largo, directas e indirectas con poolish, biga y autolisis para pizza redonda clásica
  • Elaboración de pizza napolitana contemporánea con masas directas e indirectas con biga
  • Producción de masa napolitana según las especificaciones de la ETG
  • Hacer la masa con el método indirecto para la sartén
  • Hacer masas indirectas con diferentes biga para pizza en pala
  • Producción de masas directas e indirectas para pizza de sartén y focaccia
  • Hacer masas directas e indirectas con harinas alternativas: integral, integrada tipo 1, granos antiguos, sémola integral, mixsoy, low carb (cereales), masa de zanahoria negra, espinacas, espirulina y remolacha.
  • Elaboración de pan en pizzerías de varias formas: filoncino a la italiana, de grano antiguo, de cereales, pan de cesta, pugliese, baguette y rosette
  • Control y gestión de la temperatura de la masa
  • Formación de pan (staglio)
  • Gestión de la fermentación y maduración tanto a temperatura ambiente como a temperatura controlada
  • Gestión del frigorífico para un almacenamiento adecuado de la masa
  • Técnicas para extender el disco de pasta y calibrar la salsa
  • Gestión de línea para el servicio
  • Gestión del horno para los diferentes tipos de pizzas preparadas
  • Manejo del horno y cocción a diferentes temperaturas y análisis de los resultados
  • Organización del trabajo para el día siguiente y limpieza
  • Prueba de verificación con examen práctico
Más información

Curso Profesional Pizzaiolo en Pizza y Fritura Napolitana

Convertirte en pizzero te permite formar parte de una categoría profesional muy demandada en el mercado. El programa Pizzaiolo profesional – Pizza napolitana y fritura tiene como objetivo transmitir las nociones teóricas y prácticas indispensables para saber hacer una pizza napolitana a la perfección. La alternancia de horas dedicadas al aprendizaje y perfeccionamiento de habilidades prácticas con sesiones teóricas será fundamental para aprender todos los secretos de la pizza y la fritura típicamente napolitanas. El curso es adecuado para quienes hayan asistido al Pizzaiolo Profesional 1er nivel o a quienes deseen adquirir método y conocimientos teórico-prácticos para mejorar el producto que ya elaboran.

El curso está dirigido a A quienes deseen realizar un curso de formación para aprender las técnicas de producción, la gestión de la masa, la preparación de la masa a la napolitana y los métodos de cocción tradicionales. A profesionales del arte blanco, propietarios de restaurantes que deseen profundizar en la técnica, la práctica y los conocimientos necesarios para trabajar la mejor pizza napolitana y la fritura tradicional.

Lo que aprenderás

Te llevaremos de viaje por los secretos de la pizza más emblemática del mundo y te guiaremos a través del estudio de la Pizza Napoletana STG, elaborada en plena conformidad con la normativa de Especialidad Tradicional Garantizada de la Unión Europea, para después abordar las nuevas tendencias que han traído la evolución en cuanto a masa, cocción y recetas. El objetivo del curso es formar a los pizzeros en las técnicas de producción y elaboración de la masa de pizza napolitana, la fritura tradicional y, con el apoyo de los cocineros, conocerán las combinaciones que hacen de la pizza un plato extraordinario.

Duración

40 horas en total, repartidas en cinco días: 10 horas teóricas y 30 horas prácticas.

De 9.00 a 17.30 h.

Idioma

Italiano

Programa del curso

Teoría

10 horas

  • Antecedentes históricos de la pizza
  • Mención de los cereales con y sin gluten
  • Estudio en profundidad de los trigos blandos y duros: diferencias, características, factores determinantes de la calidad y utilización en pizzerías
  • Composición de la cariópside del trigo
  • Etapas de fresado
  • Composición de la harina con descripción de sus elementos
  • Equipo de laboratorio para determinar la calidad de la harina
  • La importancia de los elementos que componen la mezcla y la secuencia de inserción
  • Procesos de fermentación y maduración de la masa: las diferencias
  • Reacción de Maillard y digestión de los alimentos
  • Métodos de amasado con recetas
  • Equipo de trabajo indispensable
  • Amasadoras del mercado y sus diferencias
  • Hornos de leña, eléctricos, de túnel y de gas: diferencias en los modos de uso
  • El pliego de condiciones de la Pizza Napoletana STG: ingredientes, método específico de producción y elaboración
  • Cocción de pizzas (temperatura del horno y fenómenos bioquímicos)

Consulta

30 horas

  • Hacer la masa a mano y con ayuda de amasadoras introduciendo los ingredientes en la secuencia correcta
  • Elaboración de la masa STG napolitana
  • Hacer masa napolitana directa en masa
  • Hacer masas indirectas para pizza contemporánea
  • Control y gestión de la temperatura de la masa
  • Formación de pan (staglio)
  • Gestión de la fermentación y maduración tanto a temperatura ambiente como a temperatura controlada
  • Técnicas para extender el disco de pasta y calibrar la salsa
  • Elaboración y técnicas culinarias de algunas preparaciones típicas napolitanas para freír
  • Preparación de masas con combinaciones de ingredientes típicos con el apoyo del cocinero
  • Creación de un menú de fritura napolitana tradicional
  • Manejo de hornos de leña y eléctricos, cocción a diferentes temperaturas y análisis de resultados
  • Prueba de verificación con examen práctico
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