CURSO DE ESPECIALIZACIÓN
Un curso de especialización dedicado a los estilos de pizza romana, hoy entre los más dinámicos y demandados del panorama nacional. El curso nace de la observación de un mercado en evolución, en el que la tradición romana está conquistando nuevos espacios tanto en Italia como en el extranjero. Durante el curso, se explorarán las técnicas indirectas de masa, gestión y cocción de los principales estilos romanos: pinsa, pizza in pala, pizza in teglia y pizza romana redonda con rodillo, con especial atención a la estructura de las masas de alta hidratación, la gestión de la maduración y la optimización de la cocción para obtener productos ligeros, fragantes y muy digeribles. Se reservará un amplio espacio a la pizza redonda romana contemporánea, con especial atención a las técnicas de laminado, la doble cocción y la obtención del efecto crujiente, cada vez más solicitado por los consumidores de hoy en día. Un curso diseñado para pizzeros profesionales que deseen ampliar su oferta, diferenciarse en el mercado e interceptar nuevas tendencias a través de un estilo técnico, distintivo y en rápido crecimiento.
