Del 14 al 16 de abril, en el marco del Campeonato Mundial de Pizza de Parma, los Maestros Instructores de Scuola Italiana Pizzaioli Petra Antolini, Federica Mignacca y Mario Tacconi serán ponentes invitados especiales en una serie de seminarios organizados por Le 5 Stagioni.
El ciclo de reuniones está dedicado a la pizza como expresión contemporánea, combinando técnica, cultura y visión: desde los fundamentos del proceso hasta las contaminaciones internacionales.
Programa del seminario:
MARTES 14 DE ABRIL
11.45 h – Pizza, territorio y cadenas de producción: elegir, valorizar, comunicar
Organizado por PETRA ANTOLINI
13.00 horas – Personalización de las masas, equilibrio y bouquet aromático
Organizado por FEDERICA MIGNACCA
14.30 h – Tradición napolitana y replicabilidad de un formato: el caso de los 400 grados en Australia
Organizado por JHONNY DI FRANCESCO
MIÉRCOLES 15 DE ABRIL
11.45 horas – De la molienda a la masa: cómo nace el rendimiento
Comisariado por MIRKO CICCO
13.00 h – Productos leudados en el plato. Potenciar los postres con levadura en las pizzerías
Editado por RAFFAELE PIZZOFERRO y ANDREA STRABBA TAMAGNINI
14.30 h – La pizza como lenguaje global La pizza como lenguaje global: tradición, técnica y contaminación cultural
Comisariado por ANGELLO BERTINI
JUEVES 16 ABRIL
12.30 h. – Precocción y método Precocción y método: eficacia y versatilidad en la pizza contemporánea
Organizado por GIANFRANCO ZANFARDINO
14.00 h – Estilo y sabor internacionales. Cómo está evolucionando la pizza en Brasil: qué tendencias están surgiendo
Editado por MARIO TACCONI
