Pizzas, masas y cajas misteriosas: los alumnos de Pollenzo visitan la Scuola Italiana Pizzaioli
El miércoles 1 de abril, quince estudiantes de laUniversidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo pasaron por la sede de la Scuola Italiana Pizzaioli, en el marco de un viaje educativo a la región del Véneto. Acompañados por un tutor, el grupo visitó la Escuela y el huerto, conoció su misión y su programa de enseñanza y, a continuación, pasó directamente a la acción: literalmente, con las manos en la masa.
La jornada se dividió en dos partes. Primero, los alumnos aprendieron a trazar un mapa de los principales estilos de pizza italiana en el mundo; después, aprendieron a extender una pizza redonda clásica, para familiarizarse con la masa y las técnicas básicas. A esto siguió el reto creativo: una caja misteriosa con ingredientes variados, con la que cada alumno desarrolló en directo su propia receta original, bajo la dirección del Director de Educación de la Escuela, Luca Gaccione. A continuación, los participantes degustaron sus respectivas recetas para evaluar cuál era la más acertada y equilibrada.
Esta colaboración entre la Scuola Italiana Pizzaioli y la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo no fue ocasional. De hecho, ambos son socios desde hace mucho tiempo, unidos por una visión compartida de la formación en el mundo de la gastronomía y la restauración.
Fundada en 2004 por iniciativa de Slow Food, la universidad piamontesa forma a profesionales capaces de leer la alimentación en su complejidad cultural, científica y territorial. La Scuola Italiana Pizzaioli, por su parte, es desde hace décadas el punto de referencia de la formación profesional en el mundo de la pizza.
Aunque con una vocación diferente, las dos instituciones pretenden construir calidad a través del conocimiento, el hacer práctico y el diálogo entre saberes. Momentos de formación e intercambio como el que acaba de tener lugar encajan perfectamente en esta comunidad de intenciones, convirtiéndose en unaoportunidad de enriquecimiento para ambas partes.
¡Echa un vistazo a la galería!
