La pasta fresca es uno de los símbolos más auténticos de la tradición culinaria italiana, un patrimonio arraigado en siglos de historia y artesanía.
El curso de especialización en pasta fresca está dedicado a profesionales y aficionados que deseen ampliar sus conocimientos técnicos y enriquecer su formación culinaria. A través de un completo curso de formación, los participantes aprenderán técnicas de elaboración tradicionales e innovadoras, el uso correcto de los ingredientes y los secretos para elaborar excelentes productos artesanos.
Se trata de una oportunidad única para quienes deseen distinguirse en el sector, valorizando un arte que es sinónimo de calidad, tradición y creatividad italianas.
El curso pretende enseñar las principales técnicas de producción de distintos formatos y tipos de pasta fresca, incluida la pasta rellena.
Los participantes aprenderán a hacer la masa, extenderla y cocerla correctamente. El programa también incluye conocimientos avanzados para la creación de pasta rellena, como cappelletti, agnolotti, ravioli y tortellini, con especial atención a las técnicas de personalización de recetas para satisfacer requisitos tanto nutricionales como estéticos.
A quién va dirigido
El curso está dirigido a jóvenes chefs, aficionados a la cocina y cocineros profesionales que deseen adquirir habilidades en la preparación artesanal de la pasta fresca, tanto a nivel aficionado como profesional.
A Restauradores que deseen ampliar sus menús proponiendo nuevos platos basados
en la pasta fresca, diferenciándose de la competencia en términos de calidad y originalidad.
Duración
16 horas en total, repartidas en 2 días: 2 horas teóricas y 14 horas prácticas.
Qué recibirás
- Kit de aprendiz:
- Manual didáctico
- Camiseta
- Gorra
- Delantal
- Bolsa
- Notas de bloque
- Certificado de asistencia.
Programa del curso
Teoría
2 horas
- Breve descripción de la pasta fresca en la tradición italiana – Historia y tradiciones regionales
- Diferencias entre las harinas y su uso
- Centrarse en el equipo de producción
- Técnicas básicas de amasado
- Elección de los ingredientes para los rellenos
Consulta
14 horas
- Hacer masas básicas con o sin huevo
- Consejos prácticos sobre hidratación, constancia y descanso
- Técnicas de laminación manual y con ayuda de máquinas
- Formatos de pasta sin relleno: tallarines, pappardelle, fettuccine, etc.
- Hacer albóndigas
- Manipulación de la masa después del corte
- Preparación de la masa rellena
- Hacer rellenos clásicos: requesón y espinacas, carne, queso
- Técnicas y formatos de cierre: ravioli, tortellini, cappelletti y agnolotti
- Equilibrio y conservación
- Hacer crespelle
- Cocción y elaboración de condimentos
- Degustación y evaluación de los productos elaborados
