Estudios científicos recientes han demostrado que el número de personas que padecen la enfermedad celíaca aumenta constantemente. La pasta, la cerveza y otros productos de panadería reservados a las personas celíacas son, sin duda, los ejemplos más llamativos de un proceso gradual y constante de transformación del consumo. Estos cambios continuos en los hábitos alimentarios están contribuyendo en el mundo de la restauración a la identificación de un nuevo target de clientes con necesidades nutricionales específicas.
El curso Pizza sin gluten de Scuola Italiana Pizzaioli tiene como objetivo enseñar a elaborar una masa con un rendimiento óptimo y a organizar el espacio de trabajo para servir a tus clientes con total seguridad. La parte teórica se confiará a un formador profesional en restauración sin gluten, mientras que la parte práctica se confiará a Maestros Instructores con un Curso de Formación Certificada especializados en la elaboración de masas sin gluten.
El curso está dirigido a quienes deseen aprender las distintas técnicas de producción, preparación, elaboración y horneado de pizza sin gluten. A pizzeros profesionales y propietarios de restaurantes que deseen profundizar en los conocimientos teóricos y prácticos necesarios para operar con éxito en el sector de la restauración sin gluten a través de las buenas prácticas en la pizzería, la elaboración de menús específicos y el conocimiento del equipo y la indumentaria específicos.
Lo que aprenderás
Una formación profesional completa sobre el mundo sin gluten. El curso te permitirá aprender técnicas para amasar, dar forma y hornear diferentes tipos de pizza, así como todos los aspectos fundamentales para organizar tu propia producción sin gluten con total seguridad.
Duración
16 horas divididas en 2 días: 4 horas de teoría y 12 horas de clase práctica.
De 9 a 17 h.
Idioma
Italiano
Programa del curso
Teoría
4 horas
- Pizza sin gluten: materias primas, ingredientes y bebidas adecuados, etiquetado y certificación para un abastecimiento seguro.
- Procedimientos y buenas prácticas en pizzerías: conservación, elaboración, cocinado, servicio de sala y comida para llevar
- El menú sin gluten: acogida y comunicación con el cliente celíaco
- Haccp y normas de seguridad alimentaria en la ausencia de gluten
- Equipamiento y ropa específicos
Consulta
12 horas
- Hacer masa con mezcla sin gluten a mano y con amasadora
- Hacer masa con harinas alternativas
- Técnica de amasado, moldeado y calado
- Calibrar y hornear a tiempo en el horno eléctrico la pizza sin gluten
- Preparación de la biga sin gluten
- Hacer masa sin gluten para sartén y pala
- Precocción y cocción en el horno eléctrico
- Servir pizza sin gluten
