CURSO AMATEUR DE ELABORACIÓN DE PIZZAS
La pizza napolitana es mucho más que un plato: es cultura, tradición e identidad, reconocida y amada en todo el mundo como auténtico símbolo del Made in Italy. Hoy, incluso entre las paredes del hogar, crece el deseo de redescubrir los gestos, aromas y sabores de la auténtica Nápoles, llevando a la mesa un producto genuino y rico en historia. La Scuola Italiana Pizzaioli ofrece un curso amateur dedicado a los aficionados que quieran vivir una experiencia de inmersión en el corazón de la tradición napolitana, convirtiéndose en pizzeros por un día. Elaborarás una masa de pizza frita a mano y aprenderás todas las técnicas fundamentales de la pizza napolitana: desde extender la masa con la característica bofetada napolitana hasta el relleno y el horneado. Aprenderás a conocer y seleccionar materias primas de calidad y a gestionar cada paso del proceso, desde el amasado hasta la fermentación. Nuestros Maestros Instructores te guiarán paso a paso en este viaje hacia la elaboración de la pizza napolitana, permitiéndote adquirir las habilidades, la destreza manual y la confianza necesarias para reproducir una auténtica pizza napolitana en casa.
Objetivos
Conocer y apreciar las harinas por su valor químico, físico y reológico. Aprender las mejores técnicas básicas de amasado para reproducirlas en casa. Conocer los métodos de cocción, tanto con hornos profesionales como domésticos. Saber reconocer y corregir los errores más frecuentes en la elaboración de masas.
A quién va dirigido
A quienes desean adentrarse en el mundo de la pizza sin emprender un camino profesional, descubriendo los secretos para crear un producto de calidad en casa. A los amantes de la pizza que quieran aprender y profundizar en la teoría y la práctica necesarias para hacer pizza napolitana y pizza frita en casa, como en una pizzería.
Qué recibirás
Kit de aprendiz:
- Camiseta
- Gorra
- Delantal
- Manual pequeño
- Libro de cocina
- 2 kg de harina A&F Vigorosa
- 2 kg de harina A&F Duttile
Certificado de asistencia.
Duración del curso
5 horas en total, divididas en 1 día: 1 hora teórica y 4 horas prácticas.
Programa del curso
Teoría
1 hora
- Introducción sobre los cereales; trigo blando y duro con sus
características diferentes y factores que determinan la calidad - Composición de la cariópside del trigo
- Composición de la harina (proteínas, W, P/L, almidón, descomposición del almidón por las enzimas)
- Ingredientes de la masa, sus características y la secuencia de inserción correcta
- Cálculo de la cantidad de masa para pizza frita
tradicional - Enfoque sobre los hornos profesionales y domésticos y su uso
Consulta
4 horas
- Hacer masa de pizza frita a mano
- Hacer masa de pizza napolitana con amasadora planetaria
- Formación de bolas y gestión de la fermentación
- Técnicas napolitanas de elaboración de pizzas
- Horneado a altas temperaturas con explicación del comportamiento de la masa en el horno
- Calibración de la temperatura del aceite para una fritura correcta y no grasienta
- Preparar y hornear pizzas fritas y calzones
- Técnicas de escurrido, presentación y degustación
- Degustación de pizzas elaboradas
