Desde el desayuno hasta el aperitivo, pasando por la repostería diaria, el concepto de Panadería representa un moderno concepto de pastelería utilizado para crear productos dulces y salados, además de una cafetería que sirve bebidas frías y calientes. En pocas palabras, representa una mezcla innovadora de influencia americana que reúne nuestro modelo de cafetería, panadería y pastelería en un solo formato.
Scuola Italiana Pizzaioli ofrece un nuevo curso de formación dedicado a quienes deseen descubrir o profundizar en el arte de la panadería y pastelería contemporáneas. Desde las técnicas de amasado y leudado hasta la creación de panes, focaccias y pasteles. El curso ofrece el estudio de recetas, metodologías profesionales y herramientas para optimizar los procesos de producción. Diseñado exclusivamente para un público de profesionales y operadores del sector, con especial atención a la innovación y la calidad artesanal.
El curso es adecuado para profesionales que hayan adquirido experiencia en el sector y deseen adquirir nuevos conocimientos teóricos y prácticos destinados a mejorar su preparación profesional. También para quienes deseen adquirir nuevas técnicas o modelos de gestión para organizar mejor su negocio o diversificar su oferta gastronómica.
Objetivos
Adquisición de competencias prácticas y teóricas para elaborar productos de panadería salados y dulces de alta calidad, combinando tradición e innovación con un enfoque en las técnicas profesionales, el uso de harinas especiales y la gestión de la levadura adaptable tanto a contextos artesanales como comerciales.
Duración
40 horas en total, divididas en 5 días: 5 horas de teoría y 35 horas de clases prácticas.
Qué recibirás
- Kit de aprendiz:
- Manual didáctico
- Camiseta
- Gorra
- Delantal
- Bolsa
- Notas de bloque
- Certificado de asistencia.
Programa del curso
Teoría
5 horas
- Antecedentes históricos: introducción a la historia de la panadería y la pastelería.
- Cereales: diferencias entre los cereales con y sin gluten.
- Conocimiento del trigo blando y del trigo duro: diferencias, características, factores determinantes de la calidad.
- Composición y tipos de harinas: estructura de la cariópside del trigo, harinas utilizadas en el curso: tipo 00, integrales, molidas a la piedra y especiales.
- Cómo elegir la harina adecuada para cada preparación.
- Resumen de los ingredientes principales: harina, agua, levadura, azúcar, sal, grasa, malta, etc.
- Conocimiento de los procesos de fermentación y su control.
- Diferencias entre los métodos de amasado directo e indirecto.
- Herramientas de trabajo indispensables
- Amasadoras del mercado y sus diferencias
- Hornos eléctricos: diferencias en su uso
- Normas de seguridad laboral, higiene y limpieza del equipo utilizado.
Consulta
35 horas
- Preparación de masas: técnicas para masas directas e indirectas, elaboración de masas con diferentes hidrataciones, gestión de la temperatura y uso de harinas especiales.
- Elaboración de productos salados:
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- Formar panes tradicionales: filoncino italiano, ciabattina y pan con masa de arrastre.
- Formando panes especiales.
- Creación de palitos de pan, albóndigas fritas, mini bocadillos de aperitivo, bocadillos de hamburguesa y focaccia.
- Técnicas de fermentación y gestión del tiempo de descanso.
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- Elaboración de Productos de Pastelería:
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- Preparación de galletas, bollos de crema, cantucci, tarta de queso, maritozzi, bizcocho, plumcake, tarta de manzana y cremas de relleno.
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- Cocinar: ajuste de temperaturas y uso correcto de los hornos para distintos tipos de productos.
- Análisis de los resultados:
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- Evaluación visual y organoléptica de los productos acabados.
- Comparación de puntos fuertes e identificación de posibles áreas de mejora.
